Persillé de Tignes

Fromage d'une grande rareté, le Persillé de Tignes n'a plus qu'une seule productrice ! Aussi appelé le Tignard, c'est un fromage fermier au lait cru de chèvre et de vache, à croûte naturelle, fabriqué à Villaroger près de Tignes dans la vallée de la Tarentaise en Savoie. Sa pâte, de couleur blanche, est crayeuse et fondante en bouche.

Malgré son nom de "Persillé", ce fromage ne présente que quelques rares marbrures bleues lorsqu'il est très affiné (après 4 à 5 mois). Tout comme son aspect, son goût évolue selon la durée d'affinage. Lorsqu'il est jeune, il offre de fraîches saveurs caprines délicatement salées.

Plus il mûrit, plus son goût devient marqué par des arômes de cave, de sous bois et de champignons avec des pointes poivrées.