Mothais sur Feuille fermier AOC

Le Mothais sur Feuille vient d'obtenir son AOC tant demandée !

Pourtant aussi emblématique que son petit frère le Chabichou du Poitou, il aura fallu plusieurs années (voire décennies) pour enfin protéger cette belle production. Il se présente sur une feuille de châtaignier, qui joue un grand rôle dans son affinage et ses saveurs notamment en redistribuant l'humidité entre elle et le fromage.

Sous sa croûte naturellement crapautée ivoire, sa pâte dense révèle des notes lactiques et légèrement caprines au stade le plus jeune d'affinage. Puis, sa pâte devient fondante et onctueuse et délivre des notes plus franches et des arômes de sous-bois.