Brebis d'estive

Chaque début d’été, bergers et troupeaux prennent la direction des pâturages de haute-montagne, que l’on appelle « estives » dans nos Pyrénées. De cette transhumance naît un fromage rare et exceptionnel : le fromage d’estive.

De juin à septembre, les brebis de races basco-béarnaises, manech tête noire et manech tête rousse paissent exclusivement de l’herbe et de la flore qui poussent sur les sommets.

La richesse et la qualité de cette alimentation naturelle se répercutent sur le lait, et plus tard sur le fromage dans lequel on trouvera des notes de trèfle, de réglisse ou de serpolet. Ces tommes ont une longueur en bouche exceptionnelle.