Beaufort d'alpage AOP

Reconnaissable par son talon concave, le Beaufort AOP d'alpage est le fromage de montagne par excellence.

Anciennement appelé le "Grovire", il obtient son sobriquet qu'en 1865, en référence au nom du village éponyme de Savoie. En alpage, les troupeaux peuvent regrouper jusqu'à 200 têtes, et grimper jusqu'à 2300m d'altitude. Le bon lait récolté de juin à septembre est très riche et parfumé.

Le Beaufort est placé sur des planches d'épicéa et son affinage peut aller jusqu'à 36 mois. Sous sa croûte brune à l'odeur de sous-bois, nous retrouvons une pâte ivoire aux délicates saveurs de fleurs de montagne.